為切實保障公眾飲食安全,提升餐飲服務與住宿行業(yè)從業(yè)人員的食品安全意識和操作規(guī)范水平,靖邊縣食品藥品監(jiān)督管理局積極創(chuàng)新宣傳培訓方式,組織執(zhí)法人員與專業(yè)講師,深入轄區(qū)內的餐飲服務單位和提供餐飲服務的住宿場所,開展了一系列針對性強、形式多樣的食品安全知識培訓活動,取得了良好的社會反響。
一、 轉變思路,變“請上來”為“走下去”
靖邊縣食藥監(jiān)局打破以往集中召集培訓的傳統(tǒng)模式,主動將培訓課堂“搬”到餐飲住宿單位的一線現(xiàn)場。執(zhí)法人員根據(jù)不同類型、不同規(guī)模的餐飲住宿單位的特點,量身定制培訓內容,利用其營業(yè)間隙或非高峰時段,開展“上門送訓”服務。這種“走下去”的模式,不僅減少了經營戶的往返時間與成本,提高了培訓的便利性和參與度,更使得培訓內容能夠緊密結合各單位的實際經營環(huán)境與操作流程,有效提升了培訓的針對性和實用性。
二、 內容精準,緊扣法規(guī)與實際操作
培訓內容緊密圍繞《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī),結合日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的高頻問題和風險隱患點,進行重點講解。內容涵蓋:
1. 從業(yè)人員健康管理:強調健康證明的重要性及患病調離制度。
2. 食品原料采購與貯存:講解索證索票、臺賬記錄要求,以及原料分類、隔墻離地、先進先出等貯存規(guī)范。
3. 加工制作過程控制:重點解析生熟分開、防止交叉污染、食品燒熟煮透、餐用具清洗消毒保潔等關鍵環(huán)節(jié)。
4. 專間管理(如涼菜間):明確專間“五專”要求(專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏)。
5. 餐飲具清洗消毒:演示正確的清洗消毒流程與標準。
6. 食品添加劑使用:強調“五專兩公開”管理制度,杜絕非法添加和濫用。
7. 食物中毒預防與應急處置:講解常見食物中毒原因及預防措施,明確事故報告流程。
對于住宿單位內設的餐廳,還特別強調了客房內提供食品的安全注意事項。
三、 形式多樣,注重互動與實效
培訓采用“理論講解+現(xiàn)場指導+互動答疑”相結合的方式。除了集中授課,執(zhí)法人員還深入后廚、庫房等區(qū)域,結合現(xiàn)場設施設備、操作過程進行“手把手”指導,即時糾正不規(guī)范行為。設置答疑環(huán)節(jié),鼓勵從業(yè)人員提出日常工作中遇到的困惑,由執(zhí)法人員現(xiàn)場解答,形成良好互動。發(fā)放圖文并茂的食品安全宣傳手冊、張貼規(guī)范操作圖示,便于從業(yè)人員隨時查閱學習,鞏固培訓效果。
四、 成效顯著,提升意識與規(guī)范水平
通過此次深入一線的創(chuàng)新培訓,取得了多方面的成效:
- 從業(yè)人員安全意識顯著增強:參訓人員對食品安全相關法律法規(guī)有了更清晰的認識,明白了自身在食品安全中的責任與義務,“第一責任人”意識得到強化。
- 操作規(guī)范性明顯提高:通過現(xiàn)場指導與糾正,從業(yè)人員對原料管理、加工流程、清潔消毒等關鍵環(huán)節(jié)的操作更加規(guī)范,有效降低了食品安全風險。
- 監(jiān)管與服務的有機結合:將監(jiān)管執(zhí)法與指導服務融為一體,拉近了監(jiān)管部門與經營者的距離,構建了更加和諧、互信的監(jiān)管關系,提升了監(jiān)管效能。
- 營造了社會共治氛圍:通過對餐飲住宿單位的深度培訓,進一步夯實了食品安全的基礎環(huán)節(jié),并通過從業(yè)人員向更廣泛的消費者傳遞了食品安全知識,有助于營造全社會關心、參與食品安全的良好氛圍。
下一步,靖邊縣食藥監(jiān)局將繼續(xù)探索和創(chuàng)新食品安全宣傳培訓模式,建立常態(tài)化、長效化的培訓機制,持續(xù)鞏固和擴大培訓成果,督促餐飲住宿服務單位嚴格落實主體責任,共同筑牢食品安全防線,為保障人民群眾“舌尖上的安全”和促進地方餐飲住宿行業(yè)健康發(fā)展做出更大貢獻。