為切實保障公眾飲食安全，提升餐飲服務與住宿行業(yè)從業(yè)人員的食品安全意識和操作規(guī)范水平，靖邊縣食品藥品監(jiān)督管理局積極創(chuàng)新宣傳培訓方式，組織執(zhí)法人員與專業(yè)講師，深入轄區(qū)內的餐飲服務單位和提供餐飲服務的住宿場所，開展了一系列針對性強、形式多樣的食品安全知識培訓活動，取得了良好的社會反響。
一、 轉變思路，變“請上來”為“走下去”
靖邊縣食藥監(jiān)局打破以往集中召集培訓的傳統(tǒng)模式，主動將培訓課堂“搬”到餐飲住宿單位的一線現(xiàn)場。執(zhí)法人員根據(jù)不同類型、不同規(guī)模的餐飲住宿單位的特點，量身定制培訓內容，利用其營業(yè)間隙或非高峰時段，開展“上門送訓”服務。這種“走下去”的模式，不僅減少了經營戶的往返時間與成本，提高了培訓的便利性和參與度，更使得培訓內容能夠緊密結合各單位的實際經營環(huán)境與操作流程，有效提升了培訓的針對性和實用性。
二、 內容精準，緊扣法規(guī)與實際操作
培訓內容緊密圍繞《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，結合日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的高頻問題和風險隱患點，進行重點講解。內容涵蓋：
1. 從業(yè)人員健康管理：強調健康證明的重要性及患病調離制度。
2. 食品原料采購與貯存：講解索證索票、臺賬記錄要求，以及原料分類、隔墻離地、先進先出等貯存規(guī)范。
3. 加工制作過程控制：重點解析生熟分開、防止交叉污染、食品燒熟煮透、餐用具清洗消毒保潔等關鍵環(huán)節(jié)。
4. 專間管理（如涼菜間）：明確專間“五專”要求（專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏）。
5. 餐飲具清洗消毒：演示正確的清洗消毒流程與標準。
6. 食品添加劑使用：強調“五專兩公開”管理制度，杜絕非法添加和濫用。
7. 食物中毒預防與應急處置：講解常見食物中毒原因及預防措施，明確事故報告流程。
對于住宿單位內設的餐廳，還特別強調了客房內提供食品的安全注意事項。
三、 形式多樣，注重互動與實效
培訓采用“理論講解+現(xiàn)場指導+互動答疑”相結合的方式。除了集中授課，執(zhí)法人員還深入后廚、庫房等區(qū)域，結合現(xiàn)場設施設備、操作過程進行“手把手”指導，即時糾正不規(guī)范行為。設置答疑環(huán)節(jié)，鼓勵從業(yè)人員提出日常工作中遇到的困惑，由執(zhí)法人員現(xiàn)場解答，形成良好互動。發(fā)放圖文并茂的食品安全宣傳手冊、張貼規(guī)范操作圖示，便于從業(yè)人員隨時查閱學習，鞏固培訓效果。
四、 成效顯著，提升意識與規(guī)范水平
通過此次深入一線的創(chuàng)新培訓，取得了多方面的成效：
- 從業(yè)人員安全意識顯著增強：參訓人員對食品安全相關法律法規(guī)有了更清晰的認識，明白了自身在食品安全中的責任與義務，“第一責任人”意識得到強化。
- 操作規(guī)范性明顯提高：通過現(xiàn)場指導與糾正，從業(yè)人員對原料管理、加工流程、清潔消毒等關鍵環(huán)節(jié)的操作更加規(guī)范，有效降低了食品安全風險。
- 監(jiān)管與服務的有機結合：將監(jiān)管執(zhí)法與指導服務融為一體，拉近了監(jiān)管部門與經營者的距離，構建了更加和諧、互信的監(jiān)管關系，提升了監(jiān)管效能。
- 營造了社會共治氛圍：通過對餐飲住宿單位的深度培訓，進一步夯實了食品安全的基礎環(huán)節(jié)，并通過從業(yè)人員向更廣泛的消費者傳遞了食品安全知識，有助于營造全社會關心、參與食品安全的良好氛圍。
下一步，靖邊縣食藥監(jiān)局將繼續(xù)探索和創(chuàng)新食品安全宣傳培訓模式，建立常態(tài)化、長效化的培訓機制，持續(xù)鞏固和擴大培訓成果，督促餐飲住宿服務單位嚴格落實主體責任，共同筑牢食品安全防線，為保障人民群眾“舌尖上的安全”和促進地方餐飲住宿行業(yè)健康發(fā)展做出更大貢獻。
